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VITAMINAS
¿Qué son y de que sirven?
En los países industrializados, al día de hoy, es dificil encontrar graves deficiencias vitamínicas pero según varios estudiosos una porción no despreciable de la población continúa sufriendo deficiencias leves de vitaminas que producen muchas veces síntomas poco reconocibles como fatiga, dificultad para concentrarse, debilidad, infección y trastornos digestivos.
El principal acusado de estas deficiencias es una dieta (ya que la mayoria de las vitaminas son esenciales) cada vez más pobre de alimentos integrales y vegetales crudos frescos, a favor de bocadillos ricos en calorías, azúcares, comida rápida y alcohol, que tiene un efecto nocivo sobre la absorción de muchas vitaminas. Fumar también aumenta los requerimientos de vitaminas, en particular del ácido ascórbico (vit. C).
Las técnicas de cocción tambien estan relacionadas: la vitaminas son sensibles a diferentes factores, luz, oxigeno y calor que pueden alterar o destruir las vitaminas de los alimentos; evitar cocciónes largas, no superar los 110 grados, evitar hervir (sobretodo para los aliementos ricos en vitaminas hidrosolubles) serían posibles soluciónes.
GRASAS
¿PERO, Qué ES la grasa?
Los lipidos son una fuente de energia importante, muy eficientemente utilizada por el aparado digestivo y se metabolizan de una forma casi automtica, sin apena consumir energia en este proceso.
Se clasifican en:
- saturadas (menos saludable; en la cual predominan las grasas animales: mantequilla,manteca de cerdo, yema de huevo etc.)
- insaturadas (mas saludables; divididas en monosaturadas, que reducen el LDL y matiene los niveles de HDL y se encuentran en alimentos como el aceite de oliva, de soja, almendras, aguacate etc; y poliinsaturadas indispensables para el cumplimiento de numerosas funciónes vitales y se encuentran en gran cantidad en alimentos como el pescado azules, frutos secos , etc)
A partir de la suposición de que nada es realmente “malo” para el organismo y de que a parte de la calidad es una cuestion de cantidades, los expertos en nutriciòn coinciden en que la proporciòn de grasas en la dieta deberia respetar la norma del tercio: 1/3 saturadas, 1/3 monoinsaturadas y 1/3 poliinsaturadas.
Las grasas más perjudiciales para la salud realmente son las hidrogenadas o trans.
¿Qué son las grasas hidrogenadas, parcialmente hidrogenadas o Trans? ¿Por qué no son saludables? ¿En qué alimentos las encontramos?
Son grasas poliinsaduradas (ej. aceites de semillas o margarinas vegetales) sometidas a temperaturas superiores a 110 grados o a la cual le se añade hidrógeno. Son las preferidas de los fabricantes de comida industrial, por su textura, estabilidad y coste y las encontramos en la mayoría de los alimentos procesados, bollería industrial y productos precocinados.
Son las grasas más perjudiciales para la salud, aumentan el riesgo de padecer enfermedades como:
- Cardiovasculares y arterioesclerosis: Elevan los niveles de colesterol dañino y triglicéridos, al tiempo que disminuyen los de colesterol saludable.
- Cáncer: Pueden llevar al organismo a construir hormonas y membranas celulares defectuosas.
- Cerebrales: Inhiben la acción de los ácidos grasos esenciales, retrasando el crecimiento y la maduración del cerebro.
- Metabólicas y diabetes.
AGROQUIMICOS
¿Qué son lo agroquimicos?
Agroquímicos son productos químicos utilizados en la agricultura para proteger las plantas de plagas, enfermedades y mal tiempo. Incluyen insecticidas, herbicidas, fungicidas y fertilizantes sintéticos. Son ampliamente utilizados para aumentar la producción de alimentos, pero también pueden tener efectos negativos en la salud humana y el medio ambiente. Por eso, su uso se regula en muchos países para asegurar un uso seguro y responsable.
Gigantes de agroquímicos y biotecnología destinados a la agricultura como la Monsanto (principal suministradora de los 76 millones de litros de herbicida con que se roció Vietnam desde 1961 a 1972, con particular atención a el Agente Naranja que todavía en 2020 provoca el nacimiento de niños con terribles deformidades, y que sigue negando los riesgos asociados a las dioxinas. Compañía que ahora se erige en salvadora de un mundo hambriento) están desmontando principios cardinales como la preservación de la biodiversidad, seguridad alimentaria, reducción de desechos, bajo impacto ecológico de los alimentos y la funcionalidad de los alimentos mismos;
destruyendo el mercado de los agricultores locales con plantaciones hiperproductivas, rociadas con agroquímicos (como el glifosato un herbicida de amplio espectro que produce determinados efectos biológicos que se alinean con patologías como el autismo, párkinson, alzheimer, cáncer, defectos de nacimiento, enfermedades celíacas y hepáticas), que no requieren condiciones climáticas favorables, rotación de cultivos ni barbechos; vendiendo a estos últimos semillas genéticamente modificadas o transgénicas
-Se define Organismos Genéticamente Modificados a los que se les han añadido genes de otra especie o a los que simplemente se les inhibe o potencia la expresión de uno de sus genes -
de la cual no sabemos las repercusiones sobre la salud ya que aún no disponemos de estudios a largo plazo y que no se auto-reproducen, obligando los agricultores a comprar nuevas semillas cada año, a un precio de venta cada vez mayor.
Perjudicando los cultivos biológicos, afectando en términos legislativos y económicos para la obvia diferencia en productividad y gastos de gestión .
prebióticos y probióticos
¿Qué son los prebióticos y los probióticos? ¿En que alimentos los encontramos? ¿Qué beneficios tienen para la salud?
Los Prebióticos son sustancias que contienen los alimentos, no digeribles por el intestino delgado y fermentan en el intestino grueso; teniendo efectos positivos sobre la flora intestinal.
Se puede decir que son los ''alimentos'' de las bacterias beneficas del intestino y su ingesta favorece la absorción de minerales.
Son olisacaridos, y fribra solubles.
Los Probióticos son alimentos ricos en bacterias beneficas y favorecen la regeneración dela flora intestinal manteniendo el equilibrio de la microbiota.
Son: Lactobacillus Acidophilus Bulgaricus, Bifidobacterium, Lactobacillus Acidófilus, y L. Casei Immunitas. Se encuentran en alimentos como kéfir, yogur, chocroute y derivados de la soja (miso,tamari, etc).
Es recomandable tomar prebióticos y probióticos con la toma de antibióticos.
CARBOHIDRATOS
¿LO DEJAMOS CLARO?
El término "carbohidrato" se refiere a un grupo de compuestos que incluyen azúcares, almidones y fibra. Los carbohidratos se encuentran en muchos alimentos, incluyendo frutas, verduras, panes, cereales, pasta, etc.
El término hidrato de carbono suele utilizarse erróneamente para referirse solo a los alimentos elaborados con harinas.
Los carbohidratos son uno de los tres macronutrientes esenciales que necesita nuestro cuerpo para funcionar adecuadamente, junto con las proteínas y las grasas. Los carbohidratos se encuentran en muchos alimentos; se convierten en glucosa en el cuerpo y se utilizan como fuente de energía para las células.
La cantidad y el tipo de carbohidratos que consumimos pueden afectar nuestros niveles de azúcar en la sangre y nuestra salud en general. Por eso, es importante consumir una dieta equilibrada de carbohidratos complejos y evitar el consumo excesivo de carbohidratos simples.
Los carbohidratos complejos, también conocidos como carbohidratos de absorción lenta, son aquellos que tienen una estructura más compleja y se descomponen y absorben más lentamente en el cuerpo. Estos incluyen alimentos como pan integral, arroz integral, frutas, verduras y lentejas.
Los carbohidratos simples, también conocidos como azúcares simples, son aquellos que tienen una estructura más simple y se descomponen y absorben más rápidamente en el cuerpo. Estos incluyen alimentos como azúcares añadidos, dulces, pasteles, bebidas azucaradas y frutas frescas.
En general, es importante consumir una dieta equilibrada que incluya tanto carbohidratos complejos como simples.
Sin embargo, es importante moderar el consumo de azúcares simples y preferir fuentes de carbohidratos complejos, ya que éstos proporcionan más nutrientes y energía de manera más sostenible a lo largo del día, evitando picos.